Ok, så här ligger det till. Mitt nyårslöfte för 2010 var att inte äta choklad på ett helt år. När jag nu lyckats med detta skulle det firas med den chokladigaste tårtan på denna jord, och, jag tror att denna tårtan uppfyller det kravet! Det är den godaste tårta jag någonsin ätit, visst är den mäktig, som en trerätters i sig själv men kolan inuti och chokladtryfflarna på toppen är saltade vilket tar bort något av sockerchocken och gör den helt gudomlig. Bästa tårtan ever. Aj laav it.

Sötsalt chokladtårta med kolagömma

1 tårta (8-10 port)

Chokladtryffel:

125 g mörk blockchoklad

3/4 dl vispgrädde

1 apelsin, skalet

1 msk cointreau, apelsinlikör

kakao

havssalt

Låt grädden försiktigt koka upp tillsammans med det rivna apelsinskalet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt cointreau och blockchokladen i bitar och låt smälta. Rör om under tiden.

Ställ smeten kallt tills den stelnat halvt (ca 1½ timme). Forma till små bollar med hjälp av två teskedar, doppa i kakao och garnera med lite havssalt. Förvara kallt.

175 g digestive kex

85 g smör

~400 g sötad kondenserad mjölk

1 tsk havssalt

300 g mörk blockchoklad 55%

6 dl vispgrädde

25 g florsocker

1 tsk bourbonvanilla pulver

Ta av etiketten på burken med kondenserad mjölk, lägg i en stor kastrull och täck fullständigt med vatten. Låt koka på svag värme ca 3 timmar.

Klipp ut bakplåtspapper som täcker botten och kanterna av en rund form med löstagbar kant. Krossa digestivekexen till smulor med matberedare eller handkraft, smält smöret och blanda med kexsmulorna. Lägg ut i formen och pressa ut en jämn bottenplatta. Låt stå kallt i 15 minuter.

Ta upp burken med kolakräm ur kastrullen. Öppna och lägg undan 2 msk av den kokta kolakrämen i en liten skål. Rör ner havssaltet i resterande kolakräm och skeda upp mitt på tårtbottnen. Sprid ut något men låt ca 2 cm från kanten vara fri från kola. Låt stå kallt medans du gör chokladsmeten. Blanda ner ca ½-1 msk av vispgrädde i kolakrämen du lagt till sidan tills du får bra konsistens till att dekorera tårtan med.

Smält chokladen över vattenbad. När chokladen smält stänger du av plattan men låter kastrullen stå kvar. Rör gradvis ner resterande vispgrädde tills du har en jämn, tjock och glansig chokladsås. Sikta ner florsockret och vaniljpulvret. Låt svalna 10 minuter.

Häll chokladsmeten över bottnen med kolakräm och låt stå kallt minst 5 timmar men gärna över natten. Vid servering flytta tårtan från springformen med hjälp av bakplåtspappret. Sprid ut tryfflar och spritsa över kolasåsen. Servera!

Kommentarer

Våra chokladtryfflar ser ut som köttbullar :) Vi försökte rulla dem med händerna men det var väldigt svårt, tror det är lättare med två teskedar! Vår tårta stod kallt i fem timmar och hade stelnat bra på denna tiden.. Kanske hade varit lite lättare att servera om den stått ett par timmar till.

Kom ihåg att hela tiden hålla burken med kondenserad mjölk täckt med vatten vid kokning, det står på nätet att den kan explodera annars :/

Danskarna har sina alldeles speciella nyårstraditioner. Kransekage som är något av det sötaste och bästa danska bakverk there is och blir vid tolvslaget snack till champagnen, i form av ett torn. Finns också varianter där man gör en klocka som visar tolvslaget på toppen men det kändes lite för avancerat för första gången. Här är mitt eget danska kransekagetårn och jag är sjukt nöjd! Receptet kommer från min kollega Benedikte och är uppskattat av många!

Danskt kransekagetårn

8 vån högt+lite spill

500 g Odense ren rå marcipan 60%

1 äggvita

125 g florsocker

glasyr:

äggvita

florsocker

Blanda marcipan, äggvita och florsocker. Strö ut lite florsocker på ett bord och rulla ut marcipanen till stänger ca tjockleken av en tumme. Skär i åtta stänger 8,10,12,14,16,18,20 respektive 22 cms längd, forma lätt trekantiga och sätt ihop till ringar. Lägg upp på bakplåtspapper och grädda i en 220-230 grader varm ugn, lite över mittenräcket i ca 8-9 minuter. Låt svalna.

Rör en seg glasyr av äggvita och florsocker, fyll i spritspåse och sprita ut på nedersta ringen, lägg över nästa ring och spritsa och fortsätt på detta sätt tills du har ett torn på åtta våningar (användt evt. lite extra glasyr som lim mellan våningarna).

Kommentarer

Jag har inte hittat ren rå marcipan 60% i Sverige ännu och det fungerar inte med mandelmassa eller vanlig marcipan (jag har provat, och misslyckats). Vill man inte göra ett torn går det utmärkt att bara göra små kransekager av receptet, hur många man får ut kan jag dock ej svara på!

Ett annat fantastiskt gott tips är att efter utrullning, skära en liten ränna i kakan, fylla med en nougat och sedan täppa till rännan igen. Det är ren lyx!

Kransekage ska också kunna frysas, dock inte med äggvite-glasyr. Ska du frysa kakorna, gör då glasyren på vatten istället. Inte lika vackert men mer funktionellt!

Förra året lovade jag att jag skulle göra min egna och efter att ha letat runt efter både vanilj-, mandel- och havremusslor bestämde jag mig för att prova dessa vaniljmusslor. Tillsammans med vispad grädde och bröllopssylten blev de ett fenomenalt gott tilltugg på uppesittarkvällen!

Mandelmusselformar i metall har jag fått av min farmor och dem är jag otroligt glad för!

Vaniljmusslor med hallongrädde

ca 30 st

½ dl florsocker

½ tsk Bourbonvanillapulver

2 dl vetemjöl

½ dl maizenamjöl

100 g kallt smör

1 msk sirap

1 dl sylt

2 dl vispgrädde

Lägg alla torra ingredienser i en matberedare. Tillsätt tärnat smör samt sirap och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen tunnt i välsmorda formar av metall. Ställ formarna i frysen i ca 15 minuter.

Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter vid 200 grader. Låt svalna något innan du knackar ut musslorna. Vispa grädden och blanda försiktigt ned sylten. Servera!

Florentiner

ca 20 i småkaksformar

2½ dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 dl vispgrädde

40 g smör

1 dl hackade valnötter

1 dl hackade mandlar

1 dl hackade torkade aprikoser

småbrödsformar

Smält socker och sirap i en kastrull, tillsätt grädde och smör och koka tills det tjocknat eller kolan uppnått 126 grader. Ta kastrullen från värmen, tillsätt nötter och frukt. Stjälp upp i småbrödsformar och förvara kallt!

Kommentarer

Jag gjorde som Kallekock på Bingolotto sa, att kolan ska kokas upp till 126 grader för perfektion, min syster gav mig en termometer så jag skulle kunna göra godis i födelsedagspresent och OJ vad bra den var att ha nu!

Coop hade helt slut på ljus sirap hela veckan innan jul och det gick INTE att ersätta den med vit sirap, den stelnade inte!

Haur du sitt Malmö haur du sitt varden var Sydsvenskans fyndiga slogan i mitten av 90-talet. Skåne har allt. Det är inte svårt att vara landskapspatriot när man var lyckligt lottad nog att hamna i Skåne! Något av det bästa med julen är nog skånepepparkakor med smör och en ostskiva. I år har jag gjort mina egna! Ovan dock med glasyr, vilket kanske inte passar med en ostskiva men än dock, stor succé även det!

Skånepepparkakor

ca 35 st

175 g margarin

2 tsk malen kanel

1 tsk mald kryddnejlika

1 tsk malen ingefära

½ msk pepparkakskryddor

2 dl ljus sirap

1½ dl socker

1 ägg

1 äggula

½ dl mjölk

1 tsk bikarbonat

1½ tsk bakpulver

9 dl vetemjöl

Mät upp margarin och kryddor i en bunke. Koka upp sirap och socker i en kastrull och häll direkt i bunken. Vispa ihop ägget med äggulan och mjölken. Rör ner i bunken och låt stå tills det kallnat.

Blanda bikarbonat och bakpulver med det mesta av mjölet. Rör ner i blandningen och arbeta in resten av mjölet på bakbord. Låt vila övertäckt i kylskåp ca 1 dygn.

Ta fram degen och låt den ligga i rumstemperatur ett tag. Sätt ugnen på 200 grader. Forma därefter till en rulle, ca 6 cm i diameter. Skär i ca ½cm tjocka skivor, jämna till kanterna och lägg på bakplåtspapper ganska glest.

Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter. Låt kallna på galler.

Kommentarer

Jag brukar alltid klaga på Jonas att han aldrig läser recepten ordentligt innan han börjar med något men snacka om vilken chock jag fick när jag läste att degen skulle vila i ett dygn :) Tji fick jag, det var bara att hitta på något annat med sin söndag och baka ut dem idag istället!

Jag tycker att det snålas lite med pepparkakskryddorna i recepten. Förra veckan provade jag danska pebernødder med egen pepparkakskryddblandning men de smakade ingenting, så detta receptet vågade jag inte chansa med kryddblandningen utan la till en halv msk färdigblandade pepparkakskryddor, vilket passade mig perfekt i smaken!

De två gånger jag har bakat detta bröd har det varit till halloween. Första gången gjorde vi det i formen av en pumpa och denna gången i springformar, mycket smidigt och man kunde lätt skära en tårtbit till brödet.

Det är ett väldigt gott matbröd och passar allra bäst till en soppa eller på ett buffébord. Toppingen kan varieras till oändlighet men detta är klassikern :)

Ninas pizzabröd

2 st i springform

50 g jäst

5 dj ljummet vatten

1½ tsk salt

2 msk smör

250 g kesella

5 dl durumvetemjöl

8-9 dl vetemjöl

150 g soltorkade tomater

1 dl majskorn

1 dl urkärnade oliver, gröna med pimento

1 dl marinerade vitlöksklyftor

200 g riven ost

Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, smör, kesella och större delen av mjölet. Arbeta degen tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk på dragfri plats ca 30 minuter. Stjälp upp degen på mjölat bord. Dela degen i två och tryck ut till rundlar, lägg varje rundel i en smord springform. Strö över hackade tomater, majs, oliver, vitlöksklyftor och riven ost och tryck ner något i degen med fingertopparna. Sätt ugnen på 225 grader och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, känn efter med provsticka, låt svalna på galler.

Kommentarer

Har man alla toppingarna listade ovan blir det mycket ovanpå brödet. Man skulle kunna dela på fyllningen och lägga hälften i mitten av brödet och resten ovanpå. Eller göra en lång rulle av degen med fyllningen inuti och sen forma som en snigel i springformen. Det finns många alternativ och det var absolut inte sista gången jag gjorde detta bröd!

Denna julen bakar jag också mig igenom några danska klassiker. Detta receptet var på vaniljkransar, den lilla klassiska småkaka som finns i varenda småkaksblandning there is. Till orginalet ska man ha en köttkvarn med stjärninsats, så man spritsar ut kransar och bara sätter ihop, men jag har varken köttkvarn eller liknande playdough maskin så jag improviserade lite. Det blev både kransar/hästskor, kringlor och hjärtan.

Originalreceptet är danskt och på vanillekranse, men våra danska damer på jobb trodde att det var svenska vaniljkringlor jag bakat (vet inte om det är ett dåligt eller bra betyg) men goda är de oavsett nationalitet så sätt igång!

Danska vaniljkransar, kringlor och hjärtan

ca 65 st

200 g mjukt margarin

150 g socker

1 ägg

½ tsk bourbonvanilla-pulver

350 g mjöl

Vispa margarin och socker med elvisp, tillsägg ägget och vispa ihop. Blanda ner mjöl och vaniljpulver och arbeta samman till en smidig deg på bakbord. Låt degen vila ca 15-20 min i kylskåpet.

Dela degen i ca 65 delar, rulla varje del till en ca 8-10 cm lång längd (ca 6cm för vaniljkrans, 8-10 cm för övriga former), skapa till önskad form och lägg upp på bakplåtspapper. Gör gaffelavtryck på vaniljkransarna och grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.

Kommentarer

Jag gjorde detta recept två gånger på en vecka eftersom det var så uppskattat. Första gången med smör, de höll formen helt under bakning och var något mer kompakta än den gången jag gjorde dem med margarin. Med margarin flöt de ut lite men blev frasigare. Både två omgångar var dock fantastiskt goda.

Har man inte bourbonvanilla pulver kan man använda ½ vaniljstång eller 3 tsk vaniljsocker. Hur mycket 1 dl väger av socker och mjöl står på förpackningen om man inte har en hushållsvåg.

Kardemummaskorpor är en fantastisk liten godsak som vi alltid haft hemma. Dock i köpevarianter med en massa smulor på bottnen. Det och den märkliga toppiga formen slipper man om man gör dem själv. En sats blir 120 skorpor så de brukar räcka ett bra tag. Passar till alla mysiga stunder och till min egen clementin- saffranscurd som du hittar receptet på här på bloggen!

Kardemummaskorpor

120 st

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk

100 g smör

3/4 tsk salt

1 dl strösocker

1½-2 msk stötta kardemummakärnor

14-15 dl vetemjöl

Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet, spara ½-1 dl till utbakning. Knåda degen smidig och blank, låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter på en varm och dragfri plats.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela degen i två och rulla ut till längder. Skär längderna till 30 bitar vardera. Antingen rulla degbitarna till bollar eller lägg upp som de är på bakplåtspapper, låt jäsa övertäckta under 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 8 minuter, låt svalna något innan du delar dem med en vass kniv. Dela upp på 2-3 plåtar och ställ in ytterligare 6-7 minuter så att de får lite mer färg. Sänk härefter värmen till 75 grader och låt torka i ca 3 timmar. Byt plats på plåtarna under tiden. Låt svalna och förvara skorporna torrt.

Kommentarer

Denna gången provade jag både att rulla till bollar och använda dem skurna som de är, de skurna blir något plattare vilket jag gillade, det är dessutom lättare än att rulla 60 små bullar. I tättslutande burkar på torr plats håller skorporna så länge att du hinner äta upp dem innan de blir dåliga!

Sätt ugne