Så är det julafton. Ska snart iväg och fira med familjen i min halvsysters hus för första gången. Alla börjar flytta till större och julfirandet flyttas från ett hem till ett annat. Det får mig att tänka litegrann in i framtiden.

Tänk när det är jag själv som sitter där med ett hus eller stor lägenhet, barn, familj och ska ordna jul. Tänk när det är jag som ska bestämma vad som serveras på julbordet. Traditioner i all ära, vissa maträtter är givna på julbordet också i min värld men så mycket andra roliga saker jag vill ha på mitt julbord. Blandannat skulle jag vilja ha denna härliga grönkålspajen, min egen rödbetssallad, min egen senapssill och rödkål. Jonas hemmabakade limpa och kavring.

Det där med att själv få skapa sin egen jul, det ser jag fram emot.

Grönkålspaj

1 paj

Pajdeg:

3 3/4 dl grahamsmjöl

75 g smör

1½ dl kesella

500 g hackad färsk/fryst grönkål

2 röda lökar

2 ägg

2 dl matlagningsgrädde

2 dl riven ost

salt, svartpeppar och timjan

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och låt vila i kylen ca 30 minuter. Tryck sedan ut 2/3 av degen tunnt i en pajform, nagga med gaffel och förgrädda ca 10 minuter vid 200 grader. Resterande 1/3 del av degen kan du göra mönster till locket med.

Smält ner grönkålen om fryst, pressan ut vatten och krydda. Finhacka rödlök och färsk grönkål. Stek i en gryta i lite smör, smaka av med salt, peppar och timjan. När grönkålen mjuknat och löken fått färg vispas ägg, matlagningsgrädde och  riven ost ned i grytan, ta av grytan från värmen. Smaka av med salt och peppar igen, bred ut i det förgräddade pajskalet. Lägg över degbitarna till locket och grädda mitt i ugnen 25-30 minuter vid 200 grader.

Kommentarer

En riktigt god paj. Jag använde färsk grönkål, den ska dock hackas ordentligt så man slipper stora bitar i pajen (den blir svårare att skära också). Smaken var fantastiskt med lite timjan, jag använde torkad men tyckte att jag behövde en ordentlig omgång med salt och peppar.

Detta härliga receptet är på en av mina nya middagsfavoriter. Här i höstas/vintras upptäckte vi hur gott det var med fänkål genom denna fänkålssoppa och i förra veckan skickade mammas man Chris ett recept till mig från England på denna goda fänkålsgratäng han hade provat. Den fungerar ungefär som en potatisgratäng men är mycket fräschare och mer inspirerande i smaken :)

Vi lagade den hemma hos Nina och den lilla 5 veckors sötnosen Nemi och eftersom vi var sugna på vitlök ökade vi på mängden med några 100%!

Fänkålsgratäng

4 port

4 stora fänkålar

en nypa riven muskotnöt

salt, peppar

2-3 vitlöksklyftor

2 dl matlagningsgrädde

50 g riven parmesan

Värm ugnen till 200 grader och låt en kastrull med lättsaltat vatten koka upp. Trimma fänkålen, plocka bort yttersta laget om slaget och fult och skär sedan varje fänkål i fyra klyftor. Lägg ner klyftorna i dett lättsaltade vattnet och låt koka i ca 5 minuter, låt därefter rinna av i ett durkslag.

Placera fänkålsklyftorna i en ugnsfast form, krydda och riv över muskot. Blanda grädden med pressad vitlök och häll över fänkålsklyftorna. Riv över parmesan och grädda mitt i ugnen tills gyllene (ca 20 minuter).

Då var det dags för fredagsmys. Middagen på fredagar är speciell. Den ska vara enkel till tillaga, den ska smaka som det bästa på hela veckan och man ska känna sig lätt och nöjd när man är klar (palla matkoma en fredag, man är trött nog som det är).

Förra veckan körde jag ett uppkok av olika bönor och kikärtor igen så nu är frysen full med receptanpassade påsar, några blev marinerade och andra helt neutrala och klara till diverse recept, som detta exempelvis!

Min sambo förstod inte riktigt tjusningen med mammas dressing medans jag kunde ha ätit hela skålen utan att varken dela eller äta något till. Det var en dressing som mamma alltid gjorde när vi åt hamburgare hemma och för mig kan det vara den godaste dressingen som finns.

Kikärtsbiffar på skivad bakpotatis med mammas dressing

4 port

2 bakpotatisar

olja till pensling

1 burk (400 g) kikärtor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör till stekning

2 krm malen koriander

2 krm malen spiskummin

2 krm svartpeppar

2 krm chilipulver

1 tsk salt

rädisor

morot

grönsallad

Mammas dressing

2 dl creme fraiche

~1 dl ketchup

1 tsk sambal oelek

~1 tsk socker

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj bakpotatisarna. Skär i ca 2 cm tjocka skivor. Pensla med olja och lägg på ett bakplåtspapper. Baka i ca 25-30 minuter.

Blanda alla ingredienserna till mammas dressing, mer ketchup kan behövas.

 Skölj kikärtorna och mixa till en slät massa. Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i lite smör. Rör ihop lök, kikärtor och kryddor. Forma blandningen till biffar och stek ett par minuter på var sida.

Skiva rädisor och morot tunnt till salladen, evt med skalare/osthyvel. Blanda med grönsallad i en skål. Lägg upp en skiva ugnsbakad bakpotatis på en tallrik, lägg över en kikärtsbiff och toppa med mammas dressing, servera grönsalladen vid sidan av.

Kommentarer

Skivad ugnsbakad bakpotatis kan vara en ny favorit, riktigt gott var det!

Ibland när jag kommer hem orkar jag inte ens tänka tanken om att det ska lagas någon sorts mat eller skalas, hackas och stekas. Då slänger jag ihop en ugnsbakad bit foccacia (som Jonas bakat) med några tunna skivor chevreost serverat med ett färskt fikon och en liten kryddig ruccolasallad. Så var middagen klar!

Jag stoltserar lite med min egen linssoppa här och nu. Linssoppa är ett av mina favoritsätt med linser, linsbiffar med "något gott" också en klar favvis. Mest av allt kände jag att jag behövde en mättande, god, näringsfull soppa nu på höstkanten. Det har varit otroligt lätt att vara utan kött hela sommaren, jag har varit pigg som få, men nu när höstmörkret intar mitt hjärta och genomsyrar allt jag gör tänkte jag att jag skulle lära mig lite mer om att äta vegetariskt (bortsett från att bara inte äta kött).

Så jag letade runt på olika sidor på nätet och hittade informationen om att kombinera olika råvaror för att uppnå fullvärdigt protein. Bönor och linser innehåller protein men inte med alla aminosyror som behövs och kan därför kombineras med spannmål (ex. ris, grovt bröd) för att kunna användas som fullvärdigt protein i kroppen. Tydligen behöver de heller inte ätas tillsammans utan tänkt över en hel dags intag. Detta tyckte jag verkade mer krångliga och bestämde mig för att kombinera båda i min linssoppa.

Även om det vegetariska proteinet sen är fullvärdigt tas det fortfarande upp något sämre av kroppen och större kvantiteter måste ätas!

Det som är fantastiskt bra med soppor är att du får i dig alla näringsämnen eftersom du även äter "kokvattnet", det som trillar ur råvarorna under kokning finns kvar i vattnet som gör soppan till en soppa. Fiffigt värre!

Jessicas fullvärdiga linssoppa

6 port

3 vitlöksklyftor

2 gula lökar

lite olja till stekning

1,7-2 L vatten

3 dl röda linser

2 dl ris koktid ca 20 minuter

2 stora morötter

½ kålrot

2 buljongtärningar

gurkmeja, spiskummin, peppar

Skala och klyftade gula lökarna i 8 delar. Finhacka vitlöken. Låt lök och vitlök svettas tills de blir genomskinliga. Tillsätt vatten, väl sköljda linser och ris. Låt koka upp medans du skalar och anordnar resten av grönsakerna. När linserna och riset är halvklart tillsätter du grönsakerna. Kålroten i mindre tärningar, moroten i slantar. Tillsätt även buljongtärningar, spiskummin, peppar och ordentligt med gurkmeja. Låt småkoka i ca 5 minuter mer tills riset och linserna är klara, morötterna får gärna ha lite konsistens kvar!

Kommentarer:

Gurkmeja gör mig glad. Jag vet inte varför, men både färgen och doften påminner mig om något som uppenbart gör mig glad. För tillfället läser jag en del om Ayurveda och ayurvedisk matlagning och enligt denna tradition ska gurkmejan tillsättas mot slutet då den är känslig för längre koktider.

Detsamma gäller kokningen av linserna, tillsätter man salt under koktiden förhindrar det bönor och linser från att suga åt sig mer vatten och koktiden förlängs. Vem vet bättre än Indierna själv? Inte jag iallafall så jag följer råden och hitintills går det mycket bra.

Mitt estetiska sinne står för reglerna om hur grönsakerna ska anordnas. Olika former, lök i klyftor, kålrot i tärningar och morötter i slantar gör måltiden mer spännande. Jag var tidigare allergisk mot morotsslantar (jag tror det var något hemskt skolmatsminne) men har nu kommit över denna fixidé och välkomnar morotsslantarna in i min matlagning med öppna armar!

Jag älskar husmanskost. Svensk husmanskost är dock ganska präglad av kött och animaliska produkter, vilket egentligen är ganska strålande solklart med tanke på vår historia, vårt klimat. Men numera finns ju import, klimatdumt (borde vara motsvarande till klimatsmart?) som det nu är men ändå ett faktum.

För att vi ska slippa äta en kost uteslutande baserad på rotfrukter och annat säsongsbetonat under vinterhalvåret, samt konserverade varianter av allt som en gång på året varit i säsong här i Sverige är det så samhället ser ut idag. Min hjärna hade torkat ut av synen på samma mat varje dag :)

Tillbaka till min grundtanke. Husmanskost är fantastiskt och kräver uppdatering och anpassning efter dagen. Idag väljer vi att göra pyttipanna med torkade sojabiffar som finns i välsorterade butiker. Tillagade och sedan skurna i bitar ser de ut som lövbiff och dressade i grädde (allt smakar bra med grädde) är detta en ny husmansfavorit på demivegetarianfronten!

Gräddstuvad pyttipanna på sojabiff

4 port

8 torkade sojafileer, tillagade enligt anvisning i buljong

2 morötter

4 potatisar

½ kålrot

1 liten palsternacka

salt, peppar

olja till stekning

~2,5 dl matlagningsgrädde (evt. veg. alternativ)

persilja

Skala och tärna alla grönsaker i tärningar på 1-1,5 cm. Koka sojafileerna enligt anvisning på förpackningen (helst i grönsaksbuljong), skär sedan i mindre bitar.

Stek alla grönsaker tillsammans med sojafileerna i en stekpanna tills de är medelmjuka (beroende på storlek och värme, 15-20 minuter). Salta och peppra, tillsätt grädden och låt småkoka ihop ett par minuter. Smaka av med en ordentlig omgång persilja, servera med dina favorittillbehör!

Kommentarer

Är man sugen på en helt vanlig, köttig pyttipanna idag tittar du här , känner du att du vill äta pyttipanna om några veckor sisådär och göra dina egna inlagda rödbetor nu tittar du istället här, jag gjorde mina i februari i år - de smakar helt fantastiskt nu!

Här är rätten som får det att vattnas bara utan tanken på den. Den serverades till mig och Bettan på vår tågluff här i sommar, i Warsawa, i hotellrestaurangen på SAS Radisson och ja.. den var så god att jag nu försökt mig på att efterlikna den efter mina smaklökars bästa förmåga.

Tagliatelle i gräddig kantarellsås

4 port

250 g tagliatelle

5 dl matlagningsgrädde

500 g kantareller

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 dl dill

salt, nymalen svartpeppar

riven parmesan

cocktailtomater

Ansa och skölj svampen noga, stek i lite smör. Koka pastan. Skala och skiva löken tunnt. Finhacka vitlöken.

Värm lite olja i en kastrull, låt lök och vitlök svettas i ett par minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt grädde, klippt dill och smaka av med salt och peppar. När såsen kokat ihop på medelvärme några minuter tillsätter du svampen som får småputtra med i ytterligare ett par minuter.

Häll av vattnet från pastan och blanda den nykokta pastan med såsen. Riv över parmesan och servera med några cocktailtomater.

Kommentarer

Enligt testpanelen bestående av många hungriga vänner (däribland Bettan) får rätten klart godkändt, jag tyckte själv att den var minst lika bra som jag minns originalet. Jag använde mig av blandad tagliatelle, spenat+vanlig mest för färgens skull :)

Visst är det en härlig känsla när man kan sätta förstärkningsord som bästa, mest smakrika, superdupermegagoda framför sina maträtter och kunna stå för det. Det känns som att mycket i världen idag, både på nätet och i verkligheten använder sig av ord som de inte kan stå för och det kan inte jag försvara, så jag väljer att inte ljuga, för detta är verkligen den godaste tomatsoppan jag ätit på länge.

Den som var godast innan denna var tomatsoppa som på dagis, det är nog mitt enda dagismatminne och då måste det vara bra. Den nya varianten är något krämigare och mer vuxen i smaken och serveras med ett gott bröd till istället för snabbmakaroner :)

Självklart hittades inspirationen till soppan i en studenttidning, billigt och bra, men jag valde att lyxa till den något!

Bästa tomatsoppan

4 port

1 kg passerade tomater

4 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 grönsaksbuljongtärningar

1 dl vatten

3 dl matlagningsgrädde

½ tsk chiliflagor

~1 tsk torkad basilika

nymalen svartpeppar

Finhacka vitlöken och låt den fräsa i en stor kastrull i lite olja. Skiva löken i tunna ringar och låt svettas några minuter med vitlöken tills de blir blanka och genomskinliga. Tillsätt tomater och vatten och låt koka upp med buljongtärningar och kryddor. Häll ner grädden i soppan och låt sjuda i fem minuter. Smaka av med några omgångar nymalen svartpeppar!

Kommentarer:

Lök, tomater, chili, grädde, basilika. Gott för själen, speciellt nu när den fantastiska men något svalare hösten gör sig påmind. Servera med en klick creme fraiche om det behövs, torkade chiliflagor kan vara förrädiska!