Vaniljdrömmar är en riktig klassiker och för första gången har jag hittat ett recept som uppfyller alla mina förväntningar av en vaniljdröm. De både ser ut och smakar som de gjorde när man var liten!

Vaniljdrömmar

50 st

100 g smör
3 dl socker
2 tsk ekologisk vaniljpulver
1 dl matolja
1 tsk hjorthornssalt
ca 5 dl vetemjöl

 Sätt ugnen på 150°C. Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt på låg hastighet med en elvisp. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda hjorthornssaltet med en dl av mjölet och rör ner det i degen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg.

Rulla ut degen i två längder och skär dem i 25 bitar vardera. Forma varje del till en boll och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.

Kommentarer:

Efter många försök på det här att röra smör och socker smidigt har jag hittat en lösning! Whip out the good old elvisp och vispa på låg hastighet så får man en fin smidig enhetlig röra, helt fantastiskt! :)

Här tar vi den spanska aftonen på fullt allvar! Chilimajonnäs har jag dock också fått på min sushiresturang så det verkar inte vara så spanskt ändå :) Men potatisarna är kokta och sedan stekta och saltade med flingsalt, MUMS!

Chilimajonnäs

~3 dl sås

2 gröna/röda chilifrukter

2 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

½ tsk salt

½ tsk senapspulver/senap

3 dl matolja

paprikapulver, chiliflagor, tabasco

Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser utom oljan och vispa med en elvisp. Tillsätt oljan först droppvis och sedan lite i taget tills du får en tjock krämig sås. Smaka av med lite mer kryddor vid behov.

Kommentarer:

För fler majonnästips, kolla här! Det är inte så svårt som man tror.

Jag använde två gröna chilifrukter som vi faktiskt odlat själva på balkongen, de var riktigt goda och lagom starka. Men eftersom de var gröna fick majonnäsen en lite märklig färg, jag föreslår att använda röda chilifrukter och färga lite extra i efterhand med paprikapulver och torkade chiliflagor!

Patatas

6 port

500 g potatis

3 msk olja

2 tsk flingsalt

Skrubba potatisarna och koka halvmjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Stek därefter i olja i en panna tills potatisarna fått fin färg och är genomstekta, strö flingsalt över och servera!

Kommentarer:

De små nypotatisarna är bäst, de passar också perfekt som plockmat på spanska aftonen tillsammans med omeletten med squash och lök!

Så var det spansk afton här hemma, med ett dussintals ägg nära utgångsdatum i kylen slängde jag ihop en helt enorm 6-manna omelett, stekta nypotatisar och chilimajonnäs! Det fattades bara några mandelfyllda oliver och en kall öl så hade jag varit tillbaka i Barcelona!

Squash- och lökomelett

6 port

4 stora gula lökar

1 squash

6 ägg

salt, peppar

Skala och skiva löken fint, skölj och skiva squashen tunnt. Lägg löken i en stor teflonpanna och låt svettas. Lägg på squashen på slutet och låt allt bli mjukt. Blanda äggen med salt och peppar i en bunke. Häll ner den mjuka grönsaksblandningen i skålen och blanda väl.

Tillsätt lite mer matfett i pannan och häll ner blandningen, låt steka på medelvärme tills omeletten är lite lös på toppen men har fått fin färg nedtill. Vänd upp omeletten snabbt på ett större fat, lägg lite mer matfett i pannan och låt sedan omeletten glida tillbaka ned i pannan för att steka den andra sidan.

Stjälp upp på det större fatet igen och servera med en god sallad och kanske lite chilimajonnäs?

Nu äntligen har jag hittat en hummus som inte bara försöker efterlikna orginalet och misslyckas - här är ett helt nytt orginal! Smaksatt med rostad paprika och soltorkade tomater är den inte bara god till dip utan resterna är också ett riktigt bra smörgåspålägg!

Hummus med rostad paprika och soltorkad tomat

1 mellanstor skål

2 stora röda paprikor

1 3/4 dl tahini

2 msk olivolja

1 msk persilja

1 vitlöksklyfta

6 soltorkade tomater

240 g (1 burk) kikärtor

½-1 tsk cayennepeppar

1-2 citroner, saften

Sätt ugnen på 225 grader. Dela paprikorna på hälften, ta bort kärnhuset och lägg på ett bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i ca 15 minuter tills paprikorna är klara. Låt svalna innan du skalar dem.

Skölj kikärtorna, finhacka paprikorna, vitlöken och de soltorkade tomaterna.

Mixa alla ingredienser utom citronsaften på hög hastighet tills allt nått en krämig konsistens, tillsätt saften av en citron och smaka av. Tillsätt eventuellt mer citronsaft. Placera i en skål och strö över cayennepeppar.

Kommentarer:

Receptet kommer ursprungligen från boken The Food Doctor, detta är ett av recepten för en bra cirkulation och ett happy heart :) Därför är hummusen ganska tjock och inte helt slät i konsistensen. Vill man ha en lite krämigare hummus och ett lite mer unhappy heart kan man nog ösa på med oljan!

Min syster har gett mig en fantastiskt kakdekorationsbok eftersom jag kanske ska designa en liten bröllopstårta någongång snart ;) Dessa kakor liknar de dunderklumpenkakor pt. 2 - minimuffins med dumle och chokladglasyr som jag gjorde i våras men med denna fina dekoration ser de ut som cafékakor!

Dumlemuffins med kolaswirl

14 st 

2 dl strösocker

125 g margarin/smör

2 ägg

1 tsk vanliljpulver

2 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

1½ dl mjölk

14 dumlekolor

2-3 tsk creme fraiche

florsocker

kolasås

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och rör ned mjölblandningen och mjölken i smeten.

Placera 14 stabila muffinsformar på en plåt. Fyll varje form med ca en matsked smet. Sätt därefter ned en dumlekola på högkant i smeten och täck med ytterligare ca en matsked smet. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter tills muffinsen fått färg och en provsticka kommer ut torr. Låt muffinsen svalna något.

Blanda florsocker med lite creme fraiche för att göra glasyren. Klicka ut med en tesked och bred ut över hela muffinstoppen. Gör några streck med kolasås över glasyren och dra därefter med en potatissticka i motsatt riktning av linjerna för att göra ett fjädermönster.

Kommentarer:

Dessa muffins är något av en storfavorit, alla gillar dem! Själv äter jag ju inte choklad så jag gjorde två med vaniljfudge (från lösviktsgodiset) vilket också blev fantastiskt gott!

Dr Oetkers kolasås var ganska rinnig och passar nog bättre till det det var, glassås :) Jag tror att den andra vita tuben kommer ej ihåg märket är något mer tjockflytande!

Väldigt passande recept sådär en vecka efter VM-finalen i fotboll, men jag serverade dem faktiskt till finalen :) Däremot kan jag tänka mig att det kommer en hel del barnkalas inom kort och lite fina fotbollsmuffins är aldrig fel!

Fotbollsmuffins med lakritskola

14 st 

2 dl strösocker

125 g margarin/smör

2 ägg

1 tsk vanliljpulver

2 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

1½ dl mjölk

28 kick/käck lakritskolor (de små)

2-3 tsk creme fraiche

florsocker

lakritsströssel

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och matfett poröst, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och rör ned mjölblandningen och mjölken i smeten.

Placera 14 stabila muffinsformar på en plåt. Fyll varje form med ca en matsked smet. Sätt därefter ned två små lakritskolor i smeten och täck med ytterligare ca en matsked smet. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter tills muffinsen fått färg och en provsticka kommer ut torr. Låt muffinsen svalna något.

Blanda florsocker med lite creme fraiche för att göra glasyren. Klicka ut med en tesked och bred ut över hela muffinstoppen. Gör en fotbollsform i papp där du skär ut de partier du vill hålla svarta, håll så nära muffinsen du kan och strö lakritsströssel över.

Kluriga kommentarer:

Har kommit på i efterhand att man kanske skulle kunna dekorera med lakritssås, det såg jag nämligen att de hade i butiken! Man hade också kunnat använda svart marcipan om man hittat det också!

Perfekt sallad till en härlig grillbit (eller sojafilé som här på bilden). Sött möter salt och luftigt och mjukt möter kompakt och knaprigt. Jag gillar lättare tilltugg till grillat bättre än bröd och potatissallad och dessutom är den en fröjd för ögat!

Jessicas sommarsallad

4 port

1 påse spenat (70g)

½-1 litet salladshuvud

100 g fetaost

3 dl jordgubbar

2 dl saltade rostade mandlar (från naturgodishyllan)

Skölj salladen och spenaten. Lägg i en serveringsskål. Skölj, snoppa och hacka jordgubbarna. Smula fetaosten över salladen, blanda runt med jordgubbar och mandlar. Servera!

Detta är perfekt mat. Den smakar gott både varm, fesljummen och kall. Den kan förflyttas utan att förstöras. Man blir mätt, men den ligger lätt i magen. Färgerna får hjärnan att slå kullerbyttor, alla smaker kommer igenom och visar sin rätta karaktär och näringsinnehållet är på topp. Man kan inte annat än gilla denna soppa och jag tror inte att du är undantaget!

Rödbetssoppa med balsamicovinäger

4 port

500 g potatis

3 stora rödbetor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grönsaksbuljongtärning

1 kvist rosmarin

2+1 tsk balsamicovinäger

1 dl creme fraiche (kokbar)/sojagrädde

svartpeppar

en nypa salt

1 gul/orange paprika

Skala och hacka potatis, rödbetor, lök och vitlöksklyftor. Lägg ner i en större tjockbottnad kastrull med 6 dl vatten, en buljongtärning, rosmarinkvisten och 2 tsk balsamicovinäger.  Koka upp.

Sänk värmen och låt småkoka i ca 45 minuter. Ta bort kastrullen från värmen, ta bort rosmarinkvisten och mixa till en slät konsistens tillsammans med creme fraiche. Smaka av med mer balsamicovinäger, ordentligt med svartpeppar och en nypa salt. Skiva/klyfta paprikan och strö över vid servering!

Krämiga kommentarer:

Denna soppa känns kanske som en vintersoppa, men färgen bara skriker sommar. Så potatis blev till nypotatis vilket fungerade utmärkt, i vår coopbutik har vi inte ens "vanlig" (gammal) :) potatis nu under sommaren vilket är skönt!

Soppan blir mycket tjock och krämig i konsistensen, eventuellt kan du tillsätta 2 dl mer vatten i starten, men den ska inte bli alltför blaskig eftersom den ändå är mixad och utan bitar. Paprikan ger en härlig konsistenskontrast. Soppan kan med absolut fördel serveras med en skiva gott segt bröd!