Direktlänk till inlägg 5 oktober 2010

Kantarellrisotto

Av Jessica - 5 oktober 2010 16:15

 


MMM Kantareller. Just nu lider de mot sitt slut. Men för några veckor sen slängde min sambo och jag ihop denna till vår middagsbjudning med Johan och Li.


För er därute som är lyckliga nog att ha en frys fylld med kantareller, ja bl.a du Anna :) håll tillgodo med vår kantarellrisotto medans vi andra redan längtar till nästa svampsäsong!


Kantarellrisotto

6 port


500 g kantareller

50 g smör

2 gula lökar

350 g arborioris

2 dl vitt vin

1,7 liter ekologisk grönsaksbuljong (3 tärningar)

peppar

50 g parmesan

½ citron, rivet skal


Ansa, skölj och stek kantarellerna i en stekpanna. Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt finhackad lök och låt svetta i ca 10 minuter tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll ner riset i kastrullen och fräs med löken i en minut. Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning tills vinet absorberats. Fortsätt med först mindre mängder buljong och sedan med något större slevar, rörandes i kastrullen tills buljongen är absorberad och riset är krämigt och mjukt (detta tar ca 20-30 minuter).


Några minuter innan risotton ska serveras rör du ner svampen, smaka av med svartpeppar. Riv parmesan och citronskal och strö över vid servering.


Kommentarer:

Risotto är så otroligt mättande, så en omgång för 4 pers räcker oftast till 6. Speciellt om man även äter förrätt och efterrätt. Till förrätt denna kvällen åt vi ruccola- och pinjenötspesta, ricottadip samt Jonas fina baguetter (recept kommer inom kort) och till efterrätt serverades en  lätt apelsinfromage med körsbärskompott.


Vinet som vi gjorde risotton på och sen drack var ett ekologiskt vitt vin från Italien (Sicilien) som rekommenderades på Systemboladet, Kalis Chardonnay Grillo hette det. Jag har aldrig gillat vitt vin särskilt mycket men detta vinet var riktigt gott! Det är definitivt ett vin jag tänker köpa igen.

 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av Jessica - 30 juni 2011 21:11

Nu är juni snart slut och halva nyårslöftet är infriat, inbloggat, lagat, uppätet och mätt och belåtet :)   På www.jessicas365.se / jessicasmat.wordpress.com hittar ni mitt årsprojekt 2011 - 365 recept på 365 dagar. Kolla framgången!   Ha det...

Av Jessica - 3 januari 2011 22:32


    Ok, så här ligger det till. Mitt nyårslöfte för 2010 var att inte äta choklad på ett helt år. När jag nu lyckats med detta skulle det firas med den chokladigaste tårtan på denna jord, och, jag tror att denna tårtan uppfyller det kravet! D...

Av Jessica - 3 januari 2011 22:23


    På nyår är det tydligen förbestämt att man ska äta kött. Fläskfilé och oxfilé finns det tuuuuusentals recept på.. Men om man nu inte vill äta kött på nyår? Och om man inte vill stå och laga en ledsen gris eller ko till sina vänner som man...

Av Jessica - 3 januari 2011 22:09


    Förrätten till nyår 2010/2011. En riktigt god bakelse som inte bara är vacker att se på :) Kräftstjärtar kan med fördel användas istället för räkor till nyår, det kändes ännu mer lyxigt och lite nytänkande (iallafall för mig)!   Kräft...

Av Jessica - 3 januari 2011 21:59


    Här kommer fördrinken från nyår 2010/2011. Ett fruktigt, uppfriskande bål som med fördel kan förberedas tidigt på dagen!   Ananasbål ca 2½l bål   vodka 1½ dl färskpressad limejuice 2 citroner, saften 200 g kärnfria gröna d...

Ovido - Quiz & Flashcards