Jag är lite dålig på att uppdatera, men här kommer en hel hög recept på en gång..

Vi börjar med bullar, jag älskar bullar!

På Espresso House har de vaniljsnäckor, stora snäckor fyllda men någon sorts vaniljkrämigt "mormors hosta" liknande eldorado, MEN, jag har aldrig fått vaniljsnäckor när jag växte upp, en jäkla massa kanelbullar byggde denna vackra kropp skulle det stå på mina t-shirts om jag fick välja, men inte en vaniljsnäcka i sikte på 23 år, och jag har ändå väldigt många matminnen!

Här kommer mitt eget försök till vaniljsnäckor!

Kanel- och vaniljsnäckor

20 stora eller 35-40 små

Grundrecept

50g jäst

100g margarin eller smör

5 dl mjölk

1 dl socker

½ tsk salt, VIKTIGT

12-13 dl vetemjöl

Fyllning kanelbullar:

150 g smör eller margarin

1 dl strösocker

2 tsk kanel+evt1 tsk kardemumma

ägg till pensling

pärlsocker

Fyllning vaniljbullar:

1 paket kallvispad vaniljsås-pulver

bara 3/4 av vätskan som står angiven på paketet

mjölk till pensling

mandelspån

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller i en skål i mikron på full effekt, ca 1 minut. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, dvs tills du kan sticka ner fingret i vätskan och inte märka någon temperaturskillnad.

Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt därefter resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig för hand tills degen släpper skålens kanter. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter. Ta fram smöret nu så det hinner blir mjukt!

Ta upp degen på mjölat bord och knåda den smidig. Kavla ut degen, fyrkantig om du vill ha stora bullar och rektangulär om du vill ha många bullar i "vanlig" storlek :)

För kanelbullar:

Bred ut smör jämnt över hela degen, strö ett jämnt lager av strösocker, kanel och kardemumma. Rulla ihop degen till en rulltårta och skär i cm tjocka skivor och lägg direkt på bakplåtspapper eller i bull-formar.

För vaniljsnäckor:

Blanda vaniljkrämen, den tjocknar väldigt fort! Bred ut ett jämnt lager över degen men spara en bit i slutet utan smet, annars blir det svårt att få rullen att sitta ihop vid gräddningen och det blir mer vaniljsniglar än snäckor!

Låt bullarna jäsa igen, övertäckta i 20 minuter!

Pensla med uppvispat ägg resp mjölk och eventuell topping om man så vill. På kanelbullar känns det obligatoriskt med pärlsocker men på vaniljsnäckorna kan man klara sig utan något.

Grädda bullarna mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.

Bulliga bagarens kommentarer:

Jag älskar mikrovågsugnen, allt går hundra gånger snabbare och smidigare och det ät lättare att få det till lagom temp än på spisen!

Anledningen att jag penslar vaniljsniglarna med mjölk är för att vaniljkrämen inte blir lika krämig som smöret i kanelbullarna, den blir snarare reducerad i ugnen. Så för ännu saftigare vaniljsniglar, pensla ordentligt med mjölk! Eller följ bara Jonas mammas fantastiska råd och dubbla alltid fyllningen, det blir dubbelt så gott!!

Jag tycker inte om bullar som blir ihoptryckta mot varandra i ugnen så ge bullarna ordentligt med plats till att växa och bli happy happy-bullar! Grädda hellre fler plåtar!

Denna gryta serveras på Tamnackthai i Malmö och det den rätt jag gillar bäst där. Ingredienserna i detta recept presenterar de på restaurangen och jag har försökt göra min egen variant av denna fantastiska rätt!

Thaigryta med potatis och jordnötter, 4 port

4 kycklingfileer, tinade

2 tsk röd currypasta

1 burk kokosmjölk

2 stora gula lökar

8 små delikatesspotatisar på burk

en handfull saltade jordnötter

basmatiris

Sätt på riset och skär/klipp kyckling fileen i strimlor. Bryn kycklingen i smör och olja, go easy med saltet men peppra ordentligt! Skär löken i stora bitar och tillsätt när kycklingen är brynt, stek löken evt under lock tills den blir genomskinlig och mjuk. Tillsätt kokosmjölk och currypastan. Tillsätt delikatesspotatisen delad i stora bitar och de saltade jordnötterna (först härefter får du lov att salta ytterligare om du inte är nöjd) . Låt det hela koka i 10 minuter så även potatisen får chans att suga åt sig kokosmjölken, servera med ris och pinnar!

Asiatiska kökets kommentarer:

På restaurangen i Malmö är denna rätten mild, jag är dock ett fan av lite kryddigare thaimat och har ökat mängden röd currypasta efter min egen smak. Det kan vara en idé att blanda ut currypastan i lite av kokosmjölken, annars är det lätt att den ligger i klumpar och man överkryddar istället.

Potatisen måste ligga i ett tag, annars är det lätt att den fortsätter smaka burkpotatis.

Att servera med ätpinnar är för mig ett måste, middagen blir lite mer speciell då, särskilt med mina favoritpinnar på bilden, en souvenir från Tonis Sushi på Long Island i USA :)

Jag blev lite förvirrad när jag sökte på pumpapaj och hittade någon sorts mat-pumpapaj, pumpa för mig betyder efterrätt! Jag lagade en pumpapaj förra året, men tror bara att jag improciserade ihop något - vilket gick jättebra, men nu har jag försökt igen och här följer resultatet!

Pumpapaj, 8 port

Pajdeg:

3dl vetemjöl

1tsk vaniljsocker

125 g smör eller margarin

2-3 msk kallt vatten

ca 1kg pumpa (butternut squash går bra)

2 ägg

1 tsk kanel

½ tsk ingefära

0,25 tsk mald nejlika

½ tsk kardemumma

1,5 dl socker

2,5 dl vispgrädde/vaniljglass

valnötter till dekoration

Mät upp mjöl i en skål. Tillsätt kylskåpskallt margarin i små bitar. Finfördela med en gaffel/fingertoppar till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Vill du kavla ut degen, lägg den i kylskåpet i en halvtimme, vill du trycka ut den i formen kan detta göras direkt. Låt därefter degen stå kallt i 15 minuter så håller den bättre vid gräddning. Nagga bottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 15 min, 225 grader.

Skala pumpan (med osthyvel) och skär i mindre bitar. Koka i kastrull tills köttet är mjukt. Mosa pumpan antingen i en sil eller skål. Pumpan blir otroligt vattnig så pressa ut vattnet, antingen när pumpaköttet svalnat eller direkt i en sil. Av 1,1 kg pumpa fick jag ut 500 g/5 dl pumpapure.

Värm ugnen till 175 grader. Blanda puren med kryddor och socker, vispa till sist ned två ägg i den ganska fasta smeten. Fyll det färdiggräddade pajskalet och grädda i ugnen 45 min-1 timme, eller tills smeten är fast.

Dekorera med valnötter och servera med vispgrädde eller vaniljglass!

Bagarens kommentarer:

Vaniljsockret i degen är en smaksak, jag använder detta degrecept till allt jag gör i pajväg (även matpajer) så därför tycker jag det passar bra med vaniljsocker. Jag trycker alltid ut degen i formen men det viktigaste är att den får vila i kylskåp innan gräddning, annars faller väggarna lätt ner.

Osthyvel är det lättaste sättet för mig att skala pumpan, som äör väldigt svårt i sig. Bättre tips, någon?

Det lättaste sättet att få ut vätskan ur pumpamoset är att pressa det mot silens väggar med något tungt, denna biten är ganska krävande för puren får inte vara för vattnig.

Jag provade ett recept med vispgrädde i smeten och den stelnade typ aldrig så låt bli det!

Kardemumman har jag också slängt i själv, jag tycker den passar så bra med pepparkakskryddorna.

Vispgrädde kan bli för mycket, det är nästan bättre med en klick vaniljglass eller något lite syrligt för att bryta kontrasten
.

Klassikern utan dess like!

Jag har aldrig gjort kåldolmar förut och kan inte komma ihåg att vi ätit det särskilt mycket under min uppväxt, kanske för att det kräver en del tid och en massa pill :)

Tidigare har vi alltid gjort någon sorts kållåda med alla ingredienser och utan dolmarna, men nu skulle det försökas på original-vis. Jag har inget ris i mitt recept för jag tycker det är onödigt, så här kommer min variant!

Kåldolmar, 6 port

1 vitkålshuvud

1 tsk salt

800g nöt/fläskfärs

peppar, salt

margarin till stekning

3 msk sirap

12 potatisar

2 paket brunsås

lingonsylt

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Skär runt kålhuvudets rot så du kan plocka av bladen efterhand som de blir mjuka. Koka kålhuvudet med roten uppåt. Allt eftersom bladen mjuknar plocka av dem och jämna till "bladnerven" med en kniv så kålbladet blir lättare att rulla. Det är viktigt att kålbladet får bli ordentligt mjukt så att det håller ihop vid stekning.

Stek köttfärsen och krydda efter smak. Lägg ca två rågade matskedar köttfärs i kålbladets botten, vik in sidorna och rulla till ett paket. Lägg kåldolmarna på ett fat med skarven neråt. Börja koka potatisen.

Hetta upp smör/margarin i en panna, stek dolmarna med skarven neråt först, ringla över lite sirap och fortsätt att steka tills de blir gyllenbruna.

Koka ihop brunsåsen enligt förpackningen och servera med kokt potatis och lingonsylt.

Kåldomsrullarens kommentarer:

Jag var lite snabb på kålkokningen vilket gjorde att det gick fint att rulla dem men att någon av dem ville börja rulla upp sig när de skulle vändas i stekningen, majoriteten höll och jag la de färdiga dolmarna i en kastrull på låg värme där de fick ånga sig färdiga den sista tiden medan jag stekte resten.

Självklart kan man göra sin egen brunsås av skyn från stekningen men jag orkade inte vara så avancerad, det måste man inte alltid vara.. Detta är kåldolmar för dem med lite mindre tid än hemmafruarna men som ändå vill laga traditionellt hemlagat ibland!

Jag älskar thaigrytor av alla slag, det är oftast väldigt enkelt att slänga ihop en god middag..

Denna gryta var bara en impulsgryta, jag har länge velat prova tomat i en thaigryta och här är resultatet!

Thaigryta med tomat och kyckling, 4 pers

2 stora kycklingfileer

1 burk kokosmjölk

1 broccolistånd

2 större morötter

1 låda cocktailtomater (~200g)

ärtskott till garnering

curry, sambal oelek, chili, tomatpure

Tina kycklingen och klipp i strimlor. Stek i smör och rapsolja i en stor panna. Salta och peppra. När kyckligen fått fin färg lägg ner de strimlade morötterna och stek vidare. Tillsätt broccolibuketter och tomat och grytan börjat vattna sig och koka samman. Tillsätt kokosmjölk och kryddor efter smak.

Servera med ris och garnera med ärtskott.

Improvisatörens kommentarer:

Curry och tomat är en fin kombination, men det behövs en del tomarpure också för att få fram tomatsmaken. Jag gillar kryddig mat, men en tesked sambal är lagom för att få fram smaken men inte förstöra för dem som inte gillar kryddat - var också sparsam med chilin om så är fallet. Man kan alltid tillsätta mer i efterhand, så smaka av under tiden (jag har inga angivna mått, det gäller att prova sig fram). En perfekt rätt för en höstmysig kväll!

Äppelkräm, 4 port

1 kg äpplen

en deciliter vatten

en skvätt citron/limesaft

kanel

socker (om så önskas)

Dela äpplena i chunky bitar. Lägg dem i en stor kastrull, tillsätt en deciliter vatten för att starta kokningen (innan äpplena själva börjar vattna sig). Tillsätt kanel och koka på medelhög värme tills du har en krämig och mjuk konsistens. Smaka av med lite citron/limesaft för syrans skull.

Krämarens kommentarer:

Såhär i hösttider så äter jag denna kräm till frukost med keso och linfrö, smakar lite juligt och mysigt.

Att koka kräm var en av de första sakerna man lärde sig på hemkunskapen, men då handlade det om redning. Jag reder inte min äppenkräm, det gör den själv. Jag skalar inte äpplena, för jag gillar konsistensskillnaderna. Oftast behöver man inget socker om man väljer säsongens äpplen, just nu tycker jag att de smakar som bäst!

Förra veckan låg där ett gammalt franskbröd med vallmofrön i brödkorgen, för att inte låta det gå till spillo (det slängs sällan mat i vårt hushåll) gjorde jag fattiga riddare.

Fattiga riddare, 6 st

6 skivor gammalt bröd (franskbröd, vetelängd, gammal toast?)

en sats pannkakssmet (se under Jonas Pannkakstårta!)

kanel och strösocker

Blanda pannkakssmeten och skiva brödet. Lägg ner brödskivorna i smeten och låt dem dra en minut (dra och slit inte för mycket i brödet - det kommer gå sönder), stek på medelhög värme - avsluta med kanel och strösocker.

Stekmästarens kommentar:

Det gick fint med franskbröd - inte ens vallmofröna störde.. När alla skivorna var stekta låg där lite smet kvar i botten och jag hade brödskalken kvar - brödet blev urgröpt och blandat med sista smeten och stektes precis som de fattiga riddarna - vilken brödkaka! Här kan vi tala om kolhydratkälla, bröd marinerat i kolhydratssmet, toppat med ännu mer kolhydrater, MMM! Perfekt söndagsfrukost..

knappt 5 dl vetemjöl

2 ½ tsk bakpulver

1 tsk salt

3 msk socker

drygt 2 dl mjölk

3 ägg

50 g smör

200g bacon

lönnsirap

Smält smöret och låt det svalna.

Blanda torrprodukterna. Blanda mjölk, ägg och smör i en stor skål och tillsätt torrblandningen. Vispa smeten. Den är mycket tjockare än vanlig svensk pannkakssmet. Bli inte ledsen om det klumpar lite. Försök vispa ut klumparna så gott du kan -  det går bra ändå.

Stek flera små pannkakor åt gången, en stor panna kan få plats med 3-4 stycken åt gången. En halv deciliter smet kan vara lagom per pannkaka. Ha inte för mycket värme, tjocka pannkakor behöver bli lite bakade i pannan. När du ser bubblor på översidan på pannkakan är den dags att vända.

Håll färdiga pannkakor varma i ugnen, men inte för varmt! Max runt 75 grader.

Servera med lönnsirap och bacon!

Kockens kommentarer:

Dessa pannkakorna blev bättre än de amerikanska. I USA är det torra sulor som måste dränkas i sirap och baconfett för att kunna ätas, dessa är fluffigare och ganska saftiga. Vi stekte våra i en plättlagg, det gick utmärkt, låt dem bara få ta sin tid på lagom värme.